我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basa fish”的音译，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿鷶P.hypophthalmus和博氏巨鲶P.bocourti，以及其它近似鱼种。
广义上说，它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。低眼无齿鷶和博氏巨鲶都原生于东南亚淡水流域，譬
如越南湄公河、泰国昭拍耶河。我国的湄公河也出产这种鱼，常见淡水食用鱼，具有生长快、个体大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富等优点。
巴沙鱼的做法非常简单，不需要太多的调料，繁杂的步骤，只需把鱼撒上调料用少量油煎熟即可。为了丰富口感，我特意搭配了一个自制番茄苹果莎莎酱，这款酱酸香四溢，和鱼搭配吃别有风味
香煎巴沙鱼
1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻，把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。
2.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。准备好葱、姜、蒜、柠檬、洋葱、薄荷等备用（洋葱、薄荷是临时想起加的，为了让鱼的味道更丰富）
3.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。取葱白切段，姜切丝，蒜拍碎，洋葱切条、薄荷叶切碎待用
4.把鱼切段，然后放入容器底，铺上所有配料，加入半勺酱油，橄榄油，料酒，再把柠檬挤汁，一起腌制腌制5分钟。
5.平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。一块一块入锅，煎至两面金黄，肉质厚的地方要多煎一会儿。
6.腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。颜色金黄，软嫩可口的香煎巴沙鱼就完成啦。