猪二刀肉是哪的肉
所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。
二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。一般民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以我（屠户）没有偷工减料窝私藏肉。
一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
扩展资料
购买、食用猪肉需注意
腐败变质的猪肉，其表面和内部均有腐臭味，新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心提醒大家，购买猪肉时一定要到正规猪肉售卖点（超市、农贸市场、鲜肉店等），这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的，大家可以放心食用。
烹饪猪肉要确保做熟。在家里烹饪猪肉时一定要充分加热，只要把猪肉煮熟、煮透，即使有病毒也会很快丧失活性。朱毅还提醒大家，处理猪肉时，一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到其他食品。
不建议大量囤积。很多人会一次性购买大量猪肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持猪肉的新鲜。鲜猪肉买回家后要马上放冰箱储存，如果暂不食用，最好冷冻储存，避免猪肉腐败变质；冷冻猪肉化冻后最好一次性吃完，避免反复化冻。最后要提醒的是，冷冻猪肉虽然可保证其不变质，但时间越长，口感越差。
参考资料来源：人民网-怎么吃猪肉更安全
参考资料来源：百度百科-二刀肉
猪的二层肉是哪个部位
猪身上的部位也有许多，每一个部位的叫法不同，并且每一个部位在做起来所使用到的方法也不一样。比如五花肉就是人们经常拿来做菜的一个部位，主要是五花肉上的猪肉不肥不腻，而且可以制作成的家常菜肴也是多种多样，红烧肉回锅肉就会使用到五花肉。这时候也有读者会有疑惑，猪身上的哪一个部位的肉会最好吃?
后腿至猪屁股
用来做回锅肉或者盐煎肉。肥点的做回锅肉，稍微瘦点的做盐煎肉。
后腿子肉
这个部位的肉也比较嫩。可以用来炒肉丝，做肉馅(比如饺子馅、抄手馅)，做肉片汤也可以。
五花肉
因为一层肥一层瘦，用来做烧白和红烧肉最佳。当然也有用来做回锅肉的。
猪前腿
最常见的就是做肘子，比如东坡肘子。
猪头肉
用卤水卤出来特别香。讲究者会再切片后用二荆条和蒜苗小炒以后再吃。
猪肚子肉
这一块肥肉较多，一般相对于其他部位卖得比较廉价，所以多为农民工买来解馋用。
板油
猪内脏外边有成块的油脂，这就是板油。一般不用来做菜，只作为提取猪油来用，不过提取猪油后用剩余的油渣来炒莲白也是一道佳肴。
二刀肉是哪个部位？
二刀肉是坐臀肉。二刀肉是靠近臀部的后腿肉，又叫做坐臀肉，这一部位的肉肥瘦相间，四肥六瘦，被大多数人所适应，因此也有很多人经常会买二刀肉来制作各种美食，还是非常畅销的。当然在选择二刀肉的时候一定要注意它的新鲜度。
坐臀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。
肉的烹饪方法
淀粉法，将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法，将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法，在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法，炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法，用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法，煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法，将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。除了有好的方法可以将肉烹调得更嫩，其实肉本来的新鲜和安全度是很重要的。
头刀肉和二刀肉的区别
头刀肉就是五花肉
一、二刀肉的区别是什么呢
首先呢，猪肉根据它所在部位的不同有很多种叫法。有五花肉 前腿肉 后腿肉，二刀肉等等。
五花肉的，就是肥瘦相间，有肥有瘦。前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，都是肥肉稍微多一点。而二刀肉呢，就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，简单来说二刀肉也不是肥四瘦六这个比例了，而是瘦肉偏多。
二刀肉和五花肉的区别
以上就是二刀肉和五花肉的区别了。
二、二刀肉和五花肉的都适合怎么吃
大家最熟知常见的一种就是五花肉，五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部。肉肥瘦间隔，一层肥一层瘦，故称五花肉。五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，适合做各种菜。包括炒，炖，红烧，扣肉，回锅肉等。。 正宗的回锅肉到底用二刀肉
这两种肉都是吃起来比较不会油腻的猪肉，这样的肉肥而不腻嘴，瘦而不塞牙，经常被选择用来做回锅肉或是红烧肉。在做回锅肉的时候，将肉清理干净之后，再讲水烧到水温80度之后，然后将肉放进水里，用火煮上个几分钟就可以了。
二刀肉是哪个部位
二刀肉即猪的坐板肉部位，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。
二刀肉就是位于臀尖肉下方的坐臀肉，也叫坐板肉或前后腿肉等等，这块肉肥四瘦六，和分层的五花肉有很大区别。
二刀肉是川贵滇等地区对猪坐臀肉的民间俗称，这个名字来源于民间屠夫杀猪割肉的固定习惯，由于二刀肉肥瘦均匀且无泡少筋，煮熟后肥瘦紧密相连不易脱层，所以也是烹制蒜泥白肉的首选原料，切成薄片放在盘子里既好吃又好看。
二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以屠户没有偷工减料窝私藏肉。
都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。
二刀肉是什么部位的肉？
指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。
下五花肉离猪肋排比较远，这块肉的整体比较精致，但是中间部位比较肥。下五花肉肥瘦分层，是人们常说的五花三层，也是卖肉老板常说的“二刀肉”。二刀肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。
挑选：
“二刀肉”第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是薄瘦肉，第四层肥肉居多，第五层很多瘦肉。这就是标准五花三层的“二刀肉”。
品质较好的五花肉，层层都是肥瘦相间的，并且肥肉分布的比较均匀，都在比较适当的位置；品质不好的五花肉，肥瘦分布不均匀。