喜欢蛋糕的小伙伴们，肯定对艾素糖不陌生，蛋糕装饰界小能手。平淡无奇的蛋糕分分钟因为艾素糖颜值飙升N倍！那么艾素糖和白糖的区别？
艾素糖和白糖的区别是艾素糖比白糖的纯度高很多，且透明度高，硬度大，价格也比白糖要高出更多。
艾素糖是由砂糖，艾素糖，糖粉等不同类型的糖组成的糖，这种类型的糖纯度非常高，可以直接加热使用来制作糖艺作品。因为它不吸湿，色泽好，可以直接熔糖，所以成为不少星级酒店师傅做高档西点的首选。
艾素糖硬度大，透明度高，缺点就是比较昂贵，市场价一般都在一百元一公斤，而且基本上都是进口的。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。
各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。
白糖可以清热燥湿、化痰止咳，还有抑菌防腐的作用，这种糖性平，味甘，作用还是非常多的。