相信很多人都听说过“山珍海味的猴头，海鲜鱼翅”这句话。猴头菇是中国传统名贵菜肴，因形似猴头菇而得名。
猴头菇不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，具有健胃补虚、抗癌的功效，特别适合体质虚弱的人食用。猴头菇有一些技巧可以让它变得美味。
下面介绍猴头菇的做法。猴头菇干适合泡水，不适合泡醋。
泡的时候先把猴头菇洗干净，然后用冷水泡一会儿，再加开水笼蒸或锅炖，也可以用热水泡3个小时以上【泡到没有白色硬核就行。如果浸泡不够，猴头菇因为蛋白质变性，很难煮熟】。
另外需要注意的是，猴头菇即使泡过，也要放在容器里再煮，还有姜、葱、料酒、高汤等。应加蒸或笼煮，以中和猴头菇的部分苦味，再煮。
2、爆炒猴头菇肚片。猴头菇用温水浸泡，洗净，沿脊骨切片，沸水锅中去苦味，取出干水；将煮熟的五花肉切片。
炒锅用植物油烧热，将熟猪肚片、猴头菇片翻炒，加入料酒、精盐、糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀，装盘，撒上胡椒粉。3、冬笋烧猴头菇，猴头菇去根，顺毛批成大块；将油菜心洗净，切成段。
炒锅中火加热，放入熟猪油烧热，放入姜片、葱炒香，放入料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、菜子片烧开，关火至猴头菇片变软，再改用中火，放入精盐，浇上熟猪油，倒入大盘中。4、大白菜炒猴头菇。
猴头菇用水切片，放入沸水中焯10分钟，捞出，沥干水分，放入碗中，加入葱、姜片、盐、鸡汤，放入笼中蒸35分钟，捞出，捞出汤汁、葱、姜。将湿淀粉和鸡汤放在蛋清碗里调成糊状，铺在猴头菇片上，放入热熟的猪油锅中煎黄。
锅里留底油，烧热，下火腿片和青菜翻炒，放入猴头菇片和鸡汤，烧开，下湿淀粉勾芡。以上文章给我们介绍了猴头菇的做法，相信大家应该都学过了。
猴头菇做菜的关键是要浸泡。猴头菇只有充分浸泡后，再漂洗煮熟，才会有极佳的口感，口感更好，不妨尝试用猴头菇做一道美味的菜，与人分享。
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