高筋粉：颜色较深，本身较有活性而且光滑，手抓起来不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
中筋粉：颜色是乳白，是在高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，因此筋性比较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
温馨提示：储存面粉需要洁净的环境，可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。