小米是谷子去皮后的产物，小米的营养价值很高，含丰富的蛋白质、脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。
小米只要保存得当放了两年是能吃的，不过营养价值可能稍有流失。
现代科学对粮食保管能达到更长时间，如把小米干化后装在真空中的袋子里放在低温室里等，拿出来还能吃。但放在普通环境的小米却放不了那么长时间，也是不可以吃了。
值得注意的是，买的包装米上面一般写着保质期时间，在保质期内如果出现长虫或者发霉的情况是不能吃的。
虽然小米这些粮食食物可以放很长时间，建议不要在冰箱里面放过长时间，建议常温存放粮食作物，由于冰箱里面时间过长不进行清洗就会产生大量的细菌。再说，低温储藏的粮食物理性质会有少许的变化。应该对不同的食物进行选择性的存放。