山东的五香鱼是众所周知的美食，使用的主料是鲫鱼，对身体有很好的滋补保健作用。因此，制作这种食物不仅是一种美味的享受，还能给身体带来更多的营养。
那么，你有没有关注过山东五香鱼的制作方法？看看下面的步骤。做法一、食材：500g鲫鱼的；辅料：大葱三根，姜一块，八角两块，桂皮一小块，盐，糖，白酒两个瓶盖，醋，酱油，鸡精，水。
买了鲫鱼之后，沿着鱼肚子下面的洞把它切开，把内脏和鳃挖出来。切记千万不要刮鱼鳞。
鲫鱼洗净后要晒干。晾干后，将鲫鱼放在火上加热，放入油锅中炸，炸至微黄，取出锅里的油。
在锅底铺上葱和姜，把鱼一层一层的铺在葱上面。铺好鱼后，将剩余调料倒入锅中，加水至鱼溢出并用箅子压住鱼，避免漂浮。
大火烧开后，关火，小火炖半小时左右。再过一个小时，关火焖半个小时，明早再关防火门。
(在此期间，不要用筷子乱翻，以免弄得一锅粥。尽量不要掉秤。
)6第二天早上打开锅盖就可以吃了。想趁热吃，再热一次。
小贴士：刚开始的时候，小火煮沸，文火煨。最后是闷了一夜。
第二天打开盖子就可以吃了。冷的时候味道更好。
做法二、1鲫鱼水槽和鳃，但不带鳞(不带鳞)，洗净晾干备用。洋葱切大块，生姜切大块。
3锅内放入食用油，上火，待油温达到80-90度时，放入干鲫鱼，小火慢煎至鱼变成褐色。不要用大火，否则鱼会被烧坏。
5将炒锅或土锅放在火上，在炒锅底部放一层大葱，然后在上面放适量的姜、八角、茴香、花椒、胡椒，再在上面放一层炸鱼；6在鱼上面再放一层大葱，然后再放一层鱼，以此类推，直到鱼做好，但不要超出锅盖位置7、再放白糖、酱油(主要是上色调味，千万不要放盐)、老陈醋(醋的比例是四斤鱼放两三个醋，主要是融化鱼骨)，然后倒清水，水刚好在上层鱼上面一两指以上。8.大火烧开，再用小火慢慢煎，直到锅里几乎没有水；通常大约三四个小时。
倒入香油，出锅。
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