咸皮蛋(咸皮蛋，四川特产之一)
咸皮蛋是小平故里四川广安的一道独特美食。咸蛋和皮蛋都好吃。这个鸡蛋不仅是一种美味的葡萄酒食品，也是早餐最好的菜肴之一。
广安咸蛋是四川省广安市广安区的名优特产。它的生产和味道在中国是独一无二的，它有着悠久的生产历史。该产品采用天然放养的土鸭蛋，用传统工艺制作的咸皮蛋色泽鲜美，香味浓郁，味道绵长醇厚。它们是天然、健康、营养的绿色食品，是餐桌上与葡萄酒或早餐一起食用的美味食品，是朋友和家人的理想选择。
咸蛋的独特性
咸皮蛋起源于四川省广安市广安区(邓小平的发源地)，传统工艺已有一百多年的历史。广安咸蛋怪，在于其取咸蛋、皮蛋的优势。产品采用无铅工艺生产，既没有咸蛋的咸味，也没有皮蛋的碱性。咸皮蛋香气浓郁，色泽鲜艳。蛋清口感坚韧，蛋黄入口酥脆香浓，味道非常独特。真的是鸭蛋，两种口味。
咸蛋的原料是广安马鸭蛋，当地有名的优良品种。广安麻鸭觅食能力强，适合放牧。可以在湖泊、河流、塘口等任何有放牧条件的地方饲养。这只鸭子只有吃得好，生活环境好，才能产出优质的鸡蛋。腌制咸蛋有一些必不可少的步骤。首先挑选大小均匀、表皮光滑、无裂纹的鸭蛋，用手和机器洗两遍，晾干后放入窖中。
咸蛋的汤底由八角、天竺葵、小茴香、肉豆蔻、八角、白扣、丹宁、茶叶、鲜姜等十多种中草药组成。在此期间，储存在蛋清中的植物香料分子和碱逐渐向蛋黄靠近。随着时间的推移，蛋黄中的碱和香料分子聚集越来越多，于是蛋黄逐渐变色。当蛋黄由黄色变为灰色或灰黑色时，证明这些植物香料成分完全成功进入蛋黄中心，成为理想的碱性食品，吸收了更多的营养物质，达到了咸皮蛋的理想效果。科学合理的腌制时间，根据不同季节的温度变化调整蛋池中鸡蛋的比例，就能腌制出美味的咸蛋。
历史渊源
故事发生在张入川的战争时期。邓家的祖先带着妻女上山躲避战乱。叛军离开后，他们回到家，发现地窖里所有的谷物都被叛军洗劫一空，除了一些腌泡汁、盐和掺在泥里的鸭蛋。面对没有食物，邓的祖先不得不捡起鸭蛋煮。吃的时候偶然发现，被雨水+盐+卤汁浸泡在泥里的鸭蛋，清如皮蛋，黄如咸蛋，出奇的好吃。它的碱味比皮蛋少，而黄色比咸蛋淡。邓的祖先将土中的卤料进行搭配，经过多次试验，终于掌握了这种特殊蛋制品的做法。最初的咸蛋是在这场战争中意外生产的。
广安咸蛋的特点
表皮清亮，咸蛋发黄，蛋黄周围天然蛋黄油，蛋黄翻砂，嫩滑、香浓、富有弹性的蛋清，吃起来鲜美可口，回味无穷。
营养价值
咸蛋蛋白中氨基酸的比例非常适合人体生理需求，容易被身体吸收，利用率高达98%以上。咸蛋蛋白的吸收率可高达98%。每100克鸡蛋中含有11-15克脂肪，主要集中在蛋黄中，也容易被人体消化吸收。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、甾醇、蛋黄、钙、磷、铁、维生素A、维生素D和维生素b，这些成分对改善神经系统功能大有裨益，因此，咸皮蛋是较好的健脑食品。
盐皮蛋制作
食材:新鲜鸭蛋
辅料:八角、茴香、肉桂、天竺葵、百日草、肉豆蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。
步骤:
1.选择新鲜鸭蛋洗净备用；
2.准备八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉豆蔻、白扣、茶叶、鲜姜等香料备用；
3.将准备好的调料放入锅中煮沸，煮沸前加入食用盐和少量食用碱；
4.将煮好的汤放入罐子中，将新鲜鸭蛋浸泡10-15天；
5.腌制后洗净放入蒸锅，高温蒸一小时左右即可食用；
注意:蒸好后尽快吃鸡蛋。不要离开他们太久，否则他们会变坏。可以直接去壳食用，也可以切片凉拌食用。