红方是什么东西

红方一词是旧时饭店对制作腐乳时，添加了红曲米而成为红色的腐乳的叫法。名字是根据腐乳的色是红色，形是正方而得。
过去，在酒店和一些餐馆，在对菜的称谓上有许多禁忌，也就是忌讳，如炒藕，就唱堂时决不言藕，只唱道炒芹川，因藕的字音，与呕吐的呕音谐。将红腐乳叫作红方亦是此理。当然也有名字雅与不雅有关。
另腐乳有四种，除上面说的红方外，还有青方，即本白色的腐乳；糟方，即制作中加入了江米酒，有较浓的酒香味；酥方，即质地较紧密的腐乳。