糖化酶的性能及使用方法是怎样的？

(1) 糖化酶不但能水解直链淀粉，还能水解支链淀粉，而且 糖化的速度较快。
(2) 糖化酶最适作用温度60℃，高于、低于此温度，糖化力 有所下降，糖化酶最适pH值4. 5。偏离此范围，糖化力受到一 定的影响。
(3) 糖化酶使用前必须用温水进行溶解。加水量自行掌握， 一般1:5以上。加酶时原料温度应在58°C?60℃之间，酶要与 底物混合均匀。
(4) 糖化酶用量，应根据原料品种不同，工艺不同有所区 别，但一般的用量是每lg原料用酶80?200u。