这个季节有点干燥，所以特意给家人安排了清爽可口的凉拌菜，5种颜色不同的素菜拌一拌，清爽可口，做法简单。 要说每年春天，5种食材颜色各不相同，放在一个盘子里还是挺让人喜欢的。
凉拌菜是非常健康的一种吃法，因为凉菜的烹饪处理比较简单，能让蔬菜保留更多的维生素和营养物质。几乎每种蔬菜都可以凉拌，可生吃的蔬菜直接凉拌，不可生吃的蔬菜煮熟之后凉拌。
做法1.莲藕去皮切片，用清水冲洗掉多余的淀粉，胡萝卜去皮切成薄片备用
2.黄瓜洗干净拍几下再切成小块备用
3.把黑木耳提前泡发，用温水泡发会节省一些时间。将西兰花掰成小朵，洗净备用。
4.取一个空碗，放入蒜末、小米辣、1勺盐，锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了
5.所有食材放入热水中焯熟捞出过凉
6.把所有食材放入容器里，倒入料汁拌均即可
7.选一些喜欢的食材搭配在一起，用凉拌汁简单的拌一拌，就是一盘非常不错的营养凉拌菜，简单的调味，这样的开胃菜，你喜欢吗？
小贴士1.泡发木耳的方法，根据时间分为两种。 一种是用凉水经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中。 另一种将干木耳放入保鲜盒中，然后倒入半盒热水，盖好盖子，用力摇几下。几分钟后，木耳就泡发好了。但这样泡好的木耳，与自然泡发下的相比，质量还是差一些。
2.在焯蔬菜时，往锅里少加一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮。
3.西兰花不适合焯水太长时间，否则会失去其脆感，拌好的凉菜口感也会大打折扣。所以西兰花要后放到锅中。
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