紫色的红薯可以吃吗?
紫色的红薯可以吃。
紫色的红薯是紫薯，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。
紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
扩展资料：
营养价值
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能?。
1、富含花青苷：花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。
2、其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。
3、紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食。
参考资料来源：百度百科-紫薯
紫薯的营养价值及功效
紫薯和红薯有很多的共性，紫薯富含淀粉，生吃不宜被人体消化，会引起腹胀等症状，所以紫薯要高温煮熟才能吃，煮熟的紫薯营养物质容易被人体吸收，味道更佳。 那么紫薯的营养有哪些呢?下面是我精心为你准备的紫薯的营养价值及功效，希望对你有帮助!
紫薯的简介
近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。经常吃紫薯对身体有好处，深受广大消费者喜爱。
紫薯的烹饪技巧
紫薯不能生吃，要经过高温煮熟后才能吃，煮熟的紫薯营养更加丰富且容易被人体吸收。
紫薯的保存
紫薯的存储方法和红薯一样：
一、紫薯保持干燥，不宜放在塑料袋中。
二、紫薯不宜与土豆放在一起，二者犯忌，不是红薯硬心，就是土豆发芽。
紫薯的选购
紫薯的淀粉含量比红薯的高，吃起来粉粉的很好吃，深受大众喜爱。那么如何选购紫薯?
一、优先挑选纺锤形状的紫薯;
二、表面看起来光滑，烂紫薯有毒不要挑;
三、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯;
四、发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差;
五、闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用;
紫薯的营养价值
一、紫薯富含硒元素和花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。
二、花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
三、紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富。
紫薯的功效
一、有利于减肥瘦身
吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
二、增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。
三、防癌抗癌
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。
四、促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质。
紫薯的热量表
热量(大卡)119
蛋白质(克)2.35
纤维素(克)1.18
热量(大卡)82.35
碳水化合物(克)17.65
紫薯又名黑薯，紫薯是转基因食品吗？紫薯可以怎么吃?
紫甘薯不是转基因食品，而是自然界中的一种正常作物。它与普通红薯的关系就像黑种人和黄种人之间的关系一样，是自然界长期进化的结果！因此，它与普通红薯的关系并不复杂。没有必要把你的恐惧转移到紫薯上。
为什么紫薯是紫色的？据《石油市场新闻》报道，紫薯呈紫色的主要原因是它们富含称为花青素的色素，这种色素是水溶性的，在煮沸时容易褪色。而且这种色素会随着不同的酸碱而变色，在中性环境下为紫色，碱性环境下为蓝绿色，酸性环境下为紫色。
紫色红薯纤维素含量高，这种物质可以增加排泄量，促进胃部蠕动，清除停留在肠胃内的粘液，积聚气体和腐败成分，排泄物中的有毒物质和致癌物，保持排便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。紫甘薯中的锌、铁、铜、锰、钙、硒都是天然的，其中铁和钙的含量特别高。硒和铁是抗疲劳、抗衰老和补血的必备元素，具有良好的保健功能。硒还是 "抗癌之王"，容易被人体吸收，并有效地停留在血清中，修复心肌，提高身体免疫力，清除体内致癌的自由基。转基因（gm）食品，是通过生物技术（基因工程），将一个或几个外源基因转移到特定的生物体内，修饰生物的遗传物质，使其有效地表达出相应的产物（肽或蛋白质），在性状、营养品质上满足人们的需要这一过程称为转基因（gm）。转基因食品是指用转基因生物直接作为食品或作为原料而生产的食品。
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紫薯营养成分表及功效
紫薯拥有多种 营养 成分，在 国际 、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔，下面是的紫薯营养成分表资料，欢迎阅读。
紫薯营养成分表
100g紫薯的营养成分
热量：82 大卡(100克)
分类：薯类淀粉, 薯类
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种 疾病 有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类 健康 最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔
紫薯的功效
1.防癌抗癌
紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防 胃癌 、 肝癌 等癌病的发生。
2.促进胃肠蠕动
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动， 清理 肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善 消化 道环境，防止胃 肠道疾病 的发生。
3.有利于 减肥 瘦身
吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便 排毒 。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
4.增强免疫力
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
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