乌江鱼的做法
"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。
具体做法如下：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1]腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
注：乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
正宗重庆乌江鱼的做法
食材准备
乌江鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。
方法步骤
1、将乌鱼处理干净，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；
2、取小碗，放入甜面酱，番茄酱，老抽，蚝油和鸡精混匀，各种蔬菜切好待用；
3、锅中放入少许油，放入姜，大料和冰糖炒匀，然后放入红薯，胡萝卜和蒜爆香；
4、接着加入青椒，洋葱和香芹，码入鱼肉，盖盖焖分钟，然后将调好的酱汁淋在上面，加少许温水再焖15分钟即可。
小贴士
锅要选用不粘锅，最后一次焖要加少许水避免烧干。
家常乌江鱼的做法
食材准备
乌江鱼1条，火锅底料300克，郫县豆瓣适量，泡椒末，泡姜，干辣椒，豆豉，姜，泡酸菜，花椒，蒜片，葱结 ，酥黄豆，鸡精，味精，白酒，盐，砂糖，料酒，豆粉，油适量。
方法步骤
1、将鱼宰杀干净，取鱼肉，片成鱼片，鱼骨和芋头斩块，加入盐，白酒码味；
2、锅中油烧热至6成，然后下入蒜片和花椒爆香，接着放入豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，豆豉和老姜炒香；
3、接着放入鱼骨和鱼片，待鱼片变色时，加入1500克水，放入料酒，火锅底料，干辣椒，鸡精，盐，糖，葱结煮沸；
4、最后出锅，撒一些酥黄豆即可。
小贴士
可以用辣椒面。芝麻，花生碎，味精，葱花，香菜和原汤调一些蘸碟。
乌江鱼的做法大全家常
乌江鱼
那天在小镇上吃了这道鱼，一直念念不忘。鱼的肉质很细嫩，里面加了炸好的黄豆。我自己根据那天吃的和在网上查阅了一些资料，做成这道鱼，味道还不错。
原料：鲢鱼。、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒。、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。
做法步骤：
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第1步、买了新鲜的鲢鱼，清洗干净，宰成块。这个鲢鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。
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第2步、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。
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第3步、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
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第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥
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第5步、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。
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第6步、锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。
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第7步、放入腌好的鱼块煮三分钟。
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第8步、最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。
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第9步、放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火闷十分钟更入味。
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第10步、装入大盆，吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜。
小贴士：
洗鱼，我们一定要用冷水洗，不要用热水，会有很重的腥味。素菜一定要等鱼吃完了才煮。
乌江鱼的做法 乌江鱼制作步骤
1、 将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开。（具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好）
2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水，调味。
3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟。
4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。
5、 把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。
6、打捞出鱼片，放入盆中
7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中
8、 最后，烧少许热油，撒上芝麻，干椒，，花椒，蒜末，葱花，浇上热油。一碗香喷喷的重庆乌江鱼就做好了。
炖乌江鱼的做法
炖乌江鱼
材料
贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
做法
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
小诀窍
特点
酸辣适口，鱼肉鲜嫩。
备注
1、乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美;乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。
2、西红柿酸汤的制作：
原料：新鲜野生西红柿（又称为毛辣角，可用种植的西红柿作为代用品）10000克，鲜红辣椒2500克，精盐1000克，米酒或料酒150克。
制作：新鲜野生西红柿、鲜红辣椒洗净晾干水分，加入精盐、米酒或料酒拌匀，装入洗净的泡菜坛内（注：泡菜坛内不能有异味或油沫），盖上盖儿并在坛盖的槽边灌满水，放置20天左右，待其自然发酵，即可开坛使用。使用时，用搅拌器搅打成蓉即可。
乌江鱼的做法 乌江鱼的做法介绍
1、原料：乌江鱼、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。
2、乌江鱼清洗干净，宰成块。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。
3、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。
4、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
5、把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。
6、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。
7、锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。
8、放入腌好的鱼块煮三分钟。
9、最后放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。
10、放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火闷十分钟更入味。
11、装入大盆，吃完鱼鱼以后可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜即可。