的做法，重庆太安鱼怎么做好吃，重庆太安鱼的家常做法
太安鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
太安鱼的制作材料：主料：花鲢（大头鱼）一条,窝笋
辅料：大葱,蒜 ,姜,泡椒泡姜,香菜,郫县豆瓣,白糖,花椒,豆粉（生粉）,白酒 教您太安鱼怎么做，如何做太安鱼才好吃 1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。
2. 准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。
3. 准备的调料
4. 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。
5. 将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅
6. 加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7、加入味精。鲜味。起锅
资中太安鱼的正宗做法？
1.鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉）3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用）4.适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底）5.大葱切短节6.锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开7.另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。8.水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。9.煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒10.高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。
太安鱼的做法
太安鱼的做法：
用料：鲢鱼800g，鸡精10g，葱花20g，油20g，淀粉50g，火锅底料50g，辣椒20g等食材。
一、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分二、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜三、收拾好的鱼切块四、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少五、泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条
六、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟七、香菇清洗干净待用八、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油九、再加酱油1勺十、加八角和茴香，爆炒出香味十一、在锅内加适量的清水和半勺白糖
十二、倒入洗好的香菇大火烧开
十三、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）十四、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎，然后就是做完了。
怎样做太安鱼
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
太安鱼在重庆的制作方法是这样的：
1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。我学做的这个太安鱼是简便方法,因为现在重庆市场上已经有现成的太安鱼调料卖了,所以制作起来就比较方便了.
先看原料------