小时候家在农村，贫穷，经常上山岭采野菜，从不知名的植物摘野果吃。现在网友热捧的香椿，到处都有，但不愿吃，蛋液蒸油条才是至爱。日后我成为厨师，和年少经历有莫大的关系。
今天和条友们分享的是花雕鸡
选鸡不用太大只，一斤七八至两斤一二正合适。选择清远三黄鸡，何谓三黄，肉黄，毛黄，脚黄的鸡种。
购买时，档主都会帮收拾处理干净，如果技术好又不嫌麻烦的话，可以亲自上阵，亦不失为一种乐趣。
需要的配料有：纯肥肉一块，重约100克，你没看错，这道菜用到肥肉。还有：姜片，葱段，高汤，蚝油，味精，盐，蜂蜜（各适量），花雕酒100克，本道菜的主将。
开始制作：烧开一锅水，把处理好的鸡只放入烫片刻，捞出，仔细观察鸡身上有没未去除的银白色尖毛，如发现，务必除尽。细节决定成败哈，粗心不得。然后再放入开水中复烫，捞出抹干水，涂匀蜂蜜，凉干。
肥肉切片入锅，用猪油能使鸡更香，味更爽。继续煎至出油，放入鸡煎至通体金黄，加入姜葱略炒，加入花雕酒，倒入高汤，加入盐，蚝油，味精，加盖，烧开转小火焗。
这个时候别懒，坐下饮茶想想就得。盯着，时不时帮鸡翻个身，令其入味均匀，成熟一至。
一直到熟，取出斩件装碟，淋入原汁。啥是原汁，就是焗熟鸡后，锅内剩下的浓汁，香醇美味。
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