做馒头的老面怎么制作的（面食制作过程视频）

请问老面怎么制作？

怎样制作老面头？

第一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）
第二步：先用少量的面和面，作为酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）
第三步：等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和（发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。并且比刚和好的面发胀三倍左右）
第四步：将第三步活好的面反复揉，直至面色光滑，发白。然后将其揪成你所想要的形状。等待再次发酵。
第五步：面的二次发酵好的表现是手感较轻，闻起来没有酸味。这样就可以上锅蒸了.(蒸之前先将篦子上均匀的刷上一层油，将面以三指左右的距离摆放)等到眼睛看到锅子上冒出蒸汽之后，再蒸35分钟即可（蒸好之后先揭开锅盖放气，再将馒头从篦子上翻起一下，这样馒头保持的时间久比较长了）

老面山东大馒头怎么做

老面馒头怎么做
材料
老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g
做法
1、将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。
2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。
3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。
4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。
5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。
6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。

自制老面怎么做

我来告诉您一些馒头的一般做法及注意问题吧：要想做出美味可口外观漂亮的馒头现在开始！

材料：面粉、鲜酵母或老面、碳酸氢钠（小苏打）或碳酸钠（大苏打）、水
　　工具：面盆、面板、铁锅、竹蒸屉、纱布、抹布

　　用小豌盛冷水融化鲜酵母块，老面要实现用冷水泡一小时，再用手捏化。酵
母和老面的用量看说明书或凭经验。

【1、和面】

　　面盆放入面粉，面粉堆积成火山形状，中间挖成坑，用碗倒入水和融化的酵
母（或老面），不断用筷子搅拌，直到筷子搅拌不动；

　　事先洗净手，用手开始和面。面可以适当湿一些，一般用手抓住面，翻身折
叠之后用拳头再压下去；

　　揉面直到面越来越均匀，可以用大面团将面盆四周和手上的面都粘掉。揉面
过程可以适当加水或面，以调整软硬，发面要适当软一些，用手指可以轻易按出
坑来；

　　揉面应该做到揉完之后手上不沾面粉和面；

【2、发面（醒面）】

　　最后把面收成一个大团，褶皱在下，光面在上，仍放在面盆中。上面盖上两
层干净湿润的纱布，放温暖处 6-12 小时；这个过程中不要再动面团。

【3、揉面】

　　检查发面团，用手指抠开表面，可以看到面团里面长满了酵母生长所产生的
二氧化碳气泡。用鼻子闻可以闻到与鲜酵母相似的香气和略微的酸味；

　　架上面板，抓一把面粉铺在板子上，从面盆中取出面团，面团底部可能会粘，
可以抠下来或用面团反复粘下来；

　　在面板上洒上适量的小苏打或苏打（量只能凭经验了），开始揉面！两手抓
住面团，右手把面团抓起后用手掌或拇指根部下压，如此反复，左右交替；

【4、成形】

　　★ 提示，如果是冬天，现在可以架铁锅烧水了！

　　到面团富有弹性的时候，用双手把面团在面板上擀出手臂粗细的杆状，再用
干面粉轻轻撒在面杆上，用手轻轻抚顺；

　　用刀每隔三个手指头的距离切一刀，做成馒头胎；也可以用手揪出等大小的
面团，再揉成光面向上，褶子在下的圆形馒头胎；

【5、蒸！】
　　
　　洗净的纱布铺在笼屉上，把馒头胎均匀放在纱布上，馒头之间要留两个手指
的距离，以免熟了之后互相粘连；

　　所有的馒头入屉后，把笼屉一个摞一个地整齐地码放在铁锅上。最后盖上盖
子。蒸馒头应该用冷水，冬天可以用温水；

　　中火烧水，水开后20分钟，馒头就熟了。用抹布垫手打开盖子，注意不要用
脸正面凑上去，以免烫伤；

　　发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救；馒头

　　发现碱大发黄时，锅里加进少量醋，再蒸10分钟左右，可以稍稍补救；馒头
蒸熟后，把笼屉上盖揭开，再蒸3-5分钟，笼屉布就不粘馒头了。

　　用过的笼屉和屉布要及时清洗晾晒。

【6、吃！】

　　蒸汽散开，香气扑来，一个个白白鲜嫩、松软香甜的馒头宝宝正在向你招手、
微笑呢。

第一次的老面怎么做

楼主你好
和一块软一点的面，用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好，大概过24小时就发好了，保持温度，发好的面很有弹性，用手能抻很长但是不粘手，用刀切中间有很圆的小孔，不大不小很均匀的孔，切完的面两个切面互相接触不会粘连。