梅菜扣肉是什么菜系？
梅菜扣肉
【菜谱名称】梅菜扣肉
【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜
【菜谱功效】贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
QQ餐厅的菜谱
【QQ餐厅有奖问答】炒河蟹是哪个地方菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】炸萝卜丸子是哪个地方菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】羊肉泡馍是哪个地方菜 答案：西北菜系
【QQ餐厅有奖问答】四喜鸭子是哪个地方菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】花雕鸡是哪个地方菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】辣子鸡块是哪个地方菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】陕西凉皮是哪个地方菜 答案：西北菜
【QQ餐厅有奖问答】南乳扣肉是哪个地方菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】腊味合蒸是哪个地方菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】香干炒肉丝是哪个地方菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】五香荷叶蛋是哪个地方菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】金边白菜是哪个地方菜 答案：西北菜
【QQ餐厅有奖问答】奶油白菜是哪个地方菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】扒栗子白菜是那个地方菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】剁椒鱼头是那个地方菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】小炒河虾是那个地方菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】焖大虾哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】左宗棠鸡哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】祖庵鱼翅哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】猪肉炖粉条哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】重庆辣子鸡是哪个地方的菜 答案：川菜
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【QQ餐厅有奖问答】樟茶鸭子是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】炸春卷是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】玉菜扒排翅是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】鱼香茄子煲是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】鱼头豆腐汤是哪个地方的菜 答案：粤菜
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【QQ餐厅有奖问答】扬州炒饭是哪个地方的菜 答案：江浙菜
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【QQ餐厅有奖问答】盱眙龙虾是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】蟹酿橙是哪个地方的菜 答案：江浙菜
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【QQ餐厅有奖问答】西施豆腐是哪个地方的菜 答案：江浙菜
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【QQ餐厅有奖问答】西湖牛肉羹是哪个地方的菜 答案：江浙菜
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【QQ餐厅有奖问答】糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜 答案：江浙菜
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【QQ餐厅有奖问答】蒜泥拌茄子是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】蒜泥白肉是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】酸辣萝卜丝哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】酸菜鱼是哪个地方的菜 答案：川菜
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【QQ餐厅有奖问答】水煮鱼是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】水煮肉片哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】水煮牛蛙是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】双鱼茄子是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】绍式虾球是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】三鲜蟹斗是哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】三鲜海参是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】肉丝拉皮哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】清蒸大闸蟹是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】清蒸白鱼哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】麒麟鲈鱼是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】彭城鱼丸参是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】泡椒牛肉是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】拍黄瓜哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】酿海参哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】鲶鱼炖茄子哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】鲶鱼炖豆腐哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】南煎丸子是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】酸菜炖排骨是哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】木犀瓜片是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】美味人参汤哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】梅菜扣肉是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】毛血旺是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】毛氏红烧肉是哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】麻油萝卜是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】麻辣小龙虾是哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】麻辣香锅是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】麻辣土豆丝是哪个地方的菜 答案：川菜
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【QQ餐厅有奖问答】麻辣白菜是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】萝卜泡菜是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】龙骨玉米汤是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】栗子黄焖鸡是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】冷锅鱼是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】辣子鱼块哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】辣子鸡是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】口灼虾是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】口味虾哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】九味贵妃鸡哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】镜箱豆腐是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】京包里脊是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】金陵丸子是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】叫化鸡是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】酱油嫩鸡哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】煎酿青红椒是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】煎酿茄子是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】煎连壳蟹哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】嘉兴蛋黄粽是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】黄埔炒蛋是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】黄瓜羊肉哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】滑蛋虾仁是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】花开富贵是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】花椒肉是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】湖南小炒肉哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】湖南粉蒸肉哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】红油莲藕哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】红烧狮子头是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】杭州酱鸭是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】海参豆花是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】锅包肉哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】广式虾饺是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】鼓汁蒸排骨是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】宫保兔肉丁哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】干锅手撕菜哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】芙蓉肉是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】芙蓉青蟹是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】芙蓉鲫鱼哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】凤尾对虾是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】粉蒸竹筒鱼哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】番茄虾球是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】剁椒炒鸡蛋哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】东坡肘子是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】东坡肉是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】东坡茄子是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】东江盐鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】东北酸菜哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】东北乱炖哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】东北拉皮哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】东北疙瘩汤哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】东安子鸡哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】鼎湖上素是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】地三鲜哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】灯影牛肉是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】德州扒鸡是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】担担鸡是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】大地丰收是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】脆皮鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】醋溜土豆丝是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】葱辣大虾是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】炒湖蟹是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】炒锅鱼翅哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】菠萝咕噜肉是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】板栗烧菜心哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】白鸡哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】霸王别姬是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】扒三丝底鱼翅哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】扒白菜卷是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】果汁鱼块是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】三鲜鱼面是哪个地方的菜 答案：西北菜
【QQ餐厅有奖问答】脆滑肉是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】川味啤酒鸭是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】改刀肉是哪个地方的菜 答案：东北菜
【QQ餐厅有奖问答】麻婆豆腐是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】炒葱椒鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】炒芙蓉蟹是哪个地方的菜 答案：鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】干锅手撕鸡是哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】清蒸鸡是哪个地方的菜 答案：西北菜
【QQ餐厅有奖问答】咖喱焖鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】海参全家福是哪个地方的菜 答案： 鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】成都子鸡是哪个地方的菜 答案： 川菜
【QQ餐厅有奖问答】豆腐箱是哪个地方的菜 答案： 鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】椒盐中虾是哪个地方的菜 答案： 鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】口水鸡是哪个地方的菜 答案： 川菜
【QQ餐厅有奖问答】清蒸石斑鱼是哪个地方的菜 答案： 粤菜
【QQ餐厅有奖问答】山西过油肉是哪个地方的菜 答案： 西北菜
【QQ餐厅有奖问答】蛋黄鱼片是哪个地方的菜 答案： 鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】玉米扒排翅是哪个地方的菜 答案： 鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】潮州大鱼丸是哪个地方的菜 答案： 粤菜
【QQ餐厅有奖问答】大盘鸡是哪个地方的菜 答案：西北菜
【QQ餐厅有奖问答】麻酱素什锦是哪个地方的菜 答案： 鲁菜
【QQ餐厅有奖问答】四喜豆腐是哪个地方的菜 答案：粤菜
【QQ餐厅有奖问答】走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜 答案：湘菜
qq餐厅答题
粤菜：双鱼茄子，萝卜泡菜，花开富贵，黄埔炒蛋，鼎湖上素，烟筒白菜，煎酿青红椒，香煎芙蓉蛋，四喜豆腐，鱼香茄子煲，滑蛋虾仁，龙骨玉米汤，菠萝咕噜肉，广式虾饺，白斩鸡，广式烧填鸭，咸蛋蒸肉饼，广州文昌鸡，麒麟鲈鱼，东江盐鸡，豉汁蒸排骨，梅菜扣肉，鱼头豆腐汤，脆皮鸡，白灼虾，雪里藏珍，五福临门，桂花鱼翅，红烧大鲍翅，鲍鱼四宝羹，果汁鱼块（这个是餐厅问题里面会出现的)。
鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。
湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。
东北菜：酸辣萝卜丝，东北酸菜，拍黄瓜，东北拉皮，地三鲜，猪肉炖粉条，酸菜白肉，小鸡炖蘑菇，黄瓜羊肉，东北乱炖，肉丝拉皮，长春酱肉，锅包肉，东北疙瘩汤，改刀肉，鲶鱼炖豆腐，清蒸白鱼，酱油嫩鸡，鲶鱼炖茄子，酸菜炖排骨，白鸡，五香酱驴肉，宫保兔肉丁，松子全鱼，三鲜蟹斗，酿海参，美味人参汤，鲜贝原鲍，砂锅鱼翅，扒三丝底鱼翅
川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。
江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。
蛋黄鸡片是哪个地方的菜
担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参我艹、、你们眼哪？？？人家问的是菜系！！！西北菜？？？是菜系吗？？
水煮肉片是哪个地方的菜 如东北菜，浙江菜.................
PS：由于答案过多，请Ctrl+F或者F3手动查找自己需要的菜系，欢迎补充
【QQ餐厅有奖问答】炒河蟹是哪个地方菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】炸萝卜丸子是哪个地方菜 答案：鲁菜
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【QQ餐厅有奖问答】毛血旺是哪个地方的菜 答案：川菜
【QQ餐厅有奖问答】毛氏红烧肉是哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】麻油萝卜是哪个地方的菜 答案：江浙菜
【QQ餐厅有奖问答】麻辣小龙虾是哪个地方的菜 答案：湘菜
【QQ餐厅有奖问答】麻辣香锅是哪个地方的菜 答案：川菜
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我只知道这些
麻酱素什锦是哪个地方的菜?
是鲁菜
主料
青萝卜(75克) 红萝卜(75克) 白萝卜(75克) 胡萝卜(75克) 圆白菜(75克) 莴笋(75克) 黄瓜(75克) 生菜(75克) 白菜(75克)
调料
芝麻酱(30克) 盐(8克) 酱油(15克) 味精(2克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芥末油(5克) 芝麻(15克)
制作工艺
1. 将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡，捞出控净水分； 2. 簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周。 3. 取一中碗（直径8厘米）盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。