铸铁锅炒菜，受热均匀，味道好，而且从根部上杜绝了不粘锅沾有涂料的可能性，是很多做饭达人的首选锅具。新买来的铸铁锅，最好不要直接使用，需要新开锅，开锅以后的铁锅，不仅越用越光滑，而且不宜粘锅，具体怎么开锅，看下面就知道了。
1.先用百洁布把锅洗刷干净。锅内放入适量清水和洗洁精，用百洁布把铁锅里面和外面洗刷干净，然后用干净的抹布充分擦干，不要有残留的水渍。
2.用肥猪肉给锅上油。小火加热锅具，放入肥猪肉，用铲子或者夹子来回推猪肉，等猪肉熬出猪油，缓慢旋转铁锅，保证锅内每一个角落都抹上了猪油。这个过程不要着急，需要慢慢浸润猪油，整个过程大概需要10-20分钟。
3.关火放凉，重复以上操作。当锅内都沾满猪油以后，关火，等铁锅自然凉透，倒出猪油，用抹布将锅内剩余油脂擦拭干净，然后再重复以上操作2次。
经过3次给铁锅上油，铁锅内部会形成一层保护膜，不易生锈，祛异味，非常好用。需要注意的是，每次上完油以后，需要等铁锅自然凉透，然后再重新加热，上油。如果家里没有肥猪肉，也可以用普通植物油，就是效果稍微差点。